Las tendencias de los consumidores es constantemente estudiada por las empresas. En un estudio reciente en UK, encargado por la empresa Cainrgorm Coffee que busco estudiar el impacto de la pandemia sobre los consumidores de café y sus hábitos de compra. Encontró que uno de cada tres personas por debajo de los 25 años, manifestó: «nunca más tomará café instantáneo»
El estudio también encontró que 43 % del grupo de personas que se enmarcan como millenials expresaron que están bebiendo «más café que nunca» desde la pandemia.
El estudio muestra como las personas, ante los aislamientos de la pandemia, se adaptaron en sus hábitos de consumo, en este caso, el café.
El café instantáneo versus café de especialidad
El café instantáneo se basa en un enfoque de consumo masivo, la calidad se pierde en este tipo de enfoque. En cambio el café de especialidad, en los cafés de origen y sostenibles, el enfoque es, primeramente, hacia la calidad y , mejor aún, mejorar la rentabilidad del productor y su calidad de vida. El estudio, antes mencionado, muestra como un tercio de la generación Z se aparta del café instantáneo y se inclina por cafés de especialidad. Entonces, se debe aprovechar el impulso a fin de promocionar la calidad que ofrecen los cafés de origen y de especialidad y su impacto positivo en la vida de los productores de café.
La balanza le permite estandarizar sus recetas de café.
Una excelente oportunidad se presenta para todos aquellos que quieren visibilizar el esfuerzo de los productores de café. Los cafés de origen y sostenibles tienen cada vez mejores momentos.
Apoye directamente a los productores!
Escrito por:
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA
Disfrutar de cuatro tazas de café negro por dia favorecen la perdida de grasa corporal. Disfruta tu café.
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El café y la perdida de peso ya están siendo asociados en estudios científicos. El consumo habitual de café negro ayuda a controlar el peso corporal. Esto convierte a esta preciada bebida en un gran aliado en el cuidado de la salud.
Chica haciendo Yoga con su taza de café al lado. Photo by Miriam Alonso on Pexels.com
El consumo de café y la perdida de peso están asociados
El consumo habitual de café negro y, preferiblemente sin endulzantes, ayudan en la reducción de peso. Así ha sido declarado en un reciente estudio de TH Harvard Chan School of Public Health. El estudio fue diseñado inicialmente para determinar si el consumo de café reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Estudios previos han relacionado el consumo de café con bajo riesgo de diabetes tipo 2. En las conclusiones del estudio, de manera inesperada, se encontró que el consumo de cuatro tazas de café al dia permiten reducir la grasa corporal. Un coautor del estudio revelo en una entrevista que la cafeína aumenta el metabolismo y esto permite quemar grasa corporal.
Tu taza de café es un aliado de tu salud
Un café antes del ejercicio es ideal por su efecto vasodilatador. Photo by Mídia on Pexels.com
Cada dia, salen a la luz, mas estudios que confirman que el café es tu aliado de la salud. Si ademas de beber café, negro y sin azúcar o endulzantes, suma actividad física y una alimentación sana podrá estar seguro de mantener un peso ideal y saludable.
El café negro antes, de hacer ejercicios, es ideal por su efecto vasodilatador, esto permite que el oxigeno viaje a todo el cuerpo y llegue a los músculos rápidamente. También al culminar su actividad física, una buena taza de café le permitirá recuperarse y sentirse muy bien.
En definitiva, beber cuatro tazas de café negro por dia le permitirán quemar grasa corporal. Así que, disfrute sus cafés y pierda un poco de peso.
Un placer saludarte, te deseo un feliz dia y excelentes cafés!
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA
La bebedora de café o kofetarica de Ivana Kobilca una obra que todo amante del café debe apreciar.
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La bebedora de café o Kofetarica es una pintura de la artista eslovena Ivana Kobilca. La pintura muestra a una, dulce y sonriente, señora disfrutando de una taza de café.
La bebedora de café
La bebedora de café de Ivana Kobilca – 1888. Imagen tomada del sitio web de la Galería nacional de Eslovenia.
Apreciar el arte y el café van muy de la mano, entonces, ver esta obra debe fascinarte. Imagina por un momento verla directamente en la Galería Nacional de Eslovenia. Fue creada por Kobilca en 1888 mientras vivía en Munich, al ser expuesta inmediatamente fue reconocida como su mejor creación hasta entonces.
Nació en 1861 en Ljubljana, Eslovenia, recibió clases de pintura de Ida Kunlova. Viajaba constantemente con su padre a Viena donde observó destacadas obras de arte. Vivió diez años en Munich y es en esta ciudad donde pintó Kofetarica. La obra era de gran agrado para ella, que nunca quiso venderla. Una vez fallecida la autora, la obra queda en manos de una sobrina, años mas tarde, la pintura fue comprada por Rado Hribar para su colección personal.
Finalizada la segunda guerra mundial la pintura fue inicialmente propiedad publica. Unos años después se desarrolla un proceso de desnacionalización y la pintura es heredada por Peter Hribar, sobrino del señor Rado, quien había fallecido. La obra se encuentra en la Galería Nacional de Eslovenia con el consentimiento del dueño.
El cuadro de Vesel El ratón ciego (1891) tiene una taza idéntica a la de Kofetarica (1888) de Kobilka. @narodnagalerija
El arte, prácticamente, en todas sus expresiones; tiene motivos o elementos ligados al café. Busca una taza de café y dale un vistazo a este otro post sobre La terraza de café
Es un gran placer compartir contigo #coffeelover
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA
La historia del café, pudiera haber comenzado, con el relato de un pastor de cabras abisinio llamado Kaldi. #cafeymarketing
El relato del pastor Kaldi es el mas asociado a la historia del café. Tiene algunas variaciones, pero de manera general, tienen el mismo fondo.
El pastor Kaldi y sus cabras encontrándose con el café
La historia del café comienza en Abisinia
La historia del café no tiene un inicio definido, certificado o comprobado de manera histórica. Pero, desde el punto de vista botánico, si se puede aseverar que el café es originario de África. La especie Coffea arabica es de la antigua Abisinia, lo que conocemos hoy en día como Etiopía. Diversos estudios están llegando a la conclusión que ya había comercio de café en Etiopía hace unos 1500 años. Pero no hay un hecho comprobable de como se descubrió esta bebida. Entonces, se ha adoptado el relato del pastor Kaldi como la manera en que el café fue descubierto, veamos.
Kaldi el cabrero abisinio
El relato comienza cuando un pastor de cabras llamado Kaldi observo que sus cabras estaban mas inquietas de lo normal. Sus animales corrían de un lado a otro, saltaban, se paraban en dos patas y hacían sus cantos de cabras. Así que el pastor decidió observar que era lo que excitaba a sus animales de esa manera. Kaldi las estuvo observando durante varios días, corrían y brincaban cuando debían haber dormido. Kaldi creía que sus animales habían sido poseídos por un demonio, y, armado de valor, decide esconderse para poder observar ese tal demonio.
Al día siguiente, vio como las cabras se acercaban a un arbusto y comían los frutos de este, al rato comenzaron nuevamente a correr, brincar y cantar. Kaldi decidió probar las bayas de ese arbusto, y también se sintió alegre, animado, así que comenzó a brincar y correr con sus cabras. En la novela histórica El mercader del café de David Liss; Alferonda le cuenta a Miguel Lienzo que un hombre santo había estado observando a Kaldi y sus cabras, le pregunto que era lo que sucedía. Kaldi le contó que había comido las bayas de un arbusto y se había llenado de un vigor desconocido.
Este hombre santo tomó unas bayas y se las llevó, pues le preocupaba que sus discípulos se amodorraran durante sus clases. Según Liss en su obra, este hombre santo fue muy conocido en el mundo de los mahometanos, pues podía dar lecciones desde el alba hasta el amanecer sin que sus alumnos se durmieran.
En otra versión
En otra obra, Pasión por el Café de Pietro Carbone, Kaldi lleva unas muestras a unos imanes -sacerdotes del islam-, y les cuenta todo lo que había sucedido. Estos deciden hacer una infusión, pero no les gustó y devolvieron el cazo al fuego, entonces sucedió el milagro, todo el lugar se vio impregnado por las fragancias del café.
Ahora bien, se puede notar que se menciona el «mundo de los mahometanos» y que Kaldi lleva unas muestras a unos imanes, esto quiere decir que las dos versiones del relato, se sitúan bajo la influencia del Islam. Entonces, si este cuento es real, tuvo que haber sucedido a partir del 622 de nuestra era, porque ese año Mahoma fundó el Islam.
Este es el famoso cuento al cual se le atribuye el descubrimiento del café. Pero, tome en consideración que no hay un basamento, una comprobación histórica o arqueológica sobre este cuento, probablemente sea ficticio, ahora, sin lugar a dudas, si usted es un coffee lover debe conocer a Kaldi y sus cabras.
Escrito por:
José Luis Araque MSc / productor , tostador de café y Barista SCA /#cafeymarketing
El café lavado se refiere al proceso post cosecha en el cual, literalmente, se lava el café luego de la fermentación.
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El café lavado se refiere a un proceso post cosecha en el cual, así como se lee, luego del despulpado y la fermentación, se lavan las semillas. Realizado cuidadosamente ofrece o presenta un café limpio y, hasta ahora, dando excelentes resultados en taza.
Café lavado
Espresso preparado con un café Lavado
El proceso conocido como Lavado es muy conocido por los caficultores del mundo. Es un proceso que podríamos considerar como tradicional, realizado durante años por generaciones de productores de café. El proceso explicado de manera muy sencilla consiste en los siguientes pasos o fases:
Cosecha seleccionada: es ideal recoger las cerezas maduras.
Despulpado: preferiblemente el mismo día de la cosecha.
Fermentación: generalmente entre unas 12 a 24 horas dependiendo de ciertos factores.
Lavado: de aquí su nombre, una vez que el mucílago se ha cortado, tal cual se lee o se dice, se lavan las semillas de café.
Secado: consiste en reducir el porcentaje de humedad en un promedio entre 10 y 12 %.
Almacenado: en sacos de fique, sisal o yute, en un ambiente limpio, fresco, ventilado y sin olores extraños que lo contaminen
Los cafés Lavado se ven muy limpios y sus resultados en taza generalmente son impecables.
Todos los años se lleva a cabo la Taza de la excelencia es una competencia que persigue resaltar los cafés de especialidad en los países productores. Los finalistas van a subasta, lo que ha permitido, que los productores obtengan excelentes ganancias por su café. Si hacemos un chequeo de los resultados de esta competencia y solo observando el último año registrado, vemos lo siguiente:
Perú 2022 primer lugar: Lavado
Colombia 2021 los dos primeros lugares: Lavado
Ecuador 2021 los primeros lugares: Lavado
Guatemala 2022 los tres primeros lugares: Lavado
El Salvador 2022 el tercer lugar: Lavado
México 2022, segundo y tercer lugar: Lavado
Panama: The Best of Panama 2023, un Geisha Lavado con 96,5 puntos y que alcanzó un precio de subasta de +10000 US$ el kilo, de café verde.
Taza de la Excelencia Perú 2024: Los cinco primeros lugares fueron procesos Lavados.
El despulpado de café es una de las fases del proceso Lavado.
En Venezuela ya se han realizado tres ediciones del EICEV o Encuentro del café de especialidad de Venezuela y, en la edición 2024, se ha coronado con el 1er. lugar un café con el proceso Lavado, con una calificación de 90 puntos. Pero lo mejor de este resultado es la variedad ganadora: Typica. Esta variedad es la que le dió fama al café venezolano a nivel mundial hace más de cien años. La variedad Typica es la que exportaban las casas alemanas en ese triángulo comercial que crearon hace más de un siglo: Cúcuta, Norte de Santander, Colombia; San Cristóbal, Táchira y Maracaibo, Zulia; Venezuela. También lo hicieron en otras zonas del país, obviamente, llevando el café venezolano a los puertos de Hamburgo, Le Havre y Nueva York. El proceso Lavado y la variedad Typica son una combinación ganadora.
El proceso Lavado bien manejado o, mejor aún, cuidadosamente realizado, permite obtener un café con excelentes resultados en taza. Los caficultores que apliquen correctamente este proceso, pueden mejorar su rentabilidad y enmarcarse en el concepto de café de origen y sostenible.
Conclusiones
Este proceso está vigente y dando óptimos resultados. Las competencias así lo han venido demostrando. Si usted es productor, aprenda cómo mejorar este proceso post cosecha y aplíquelo en su finca. Y, si usted es consumidor, sepa que cuando le ofrezcan un café bajo este proceso, está recibiendo un café de alta calidad, de los más premiados del mundo.
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