Hacienda La Victoria es historia del cafe

La hacienda La Victoria es un monumento a la historia del café en Mérida y Venezuela.
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Hacienda La Victoria es historia del café, tanto en Mérida como para Venezuela. Ahí, en el valle del Mocotíes, nos muestra el monumento que es, tal como un templo griego, mostrando solemnidad, cultura, historia y hasta elegancia.

Fachada de la hacienda La Victoria
Fachada de la hacienda La Victoria.

La hacienda La Victoria es historia silente del café

La Hacienda La Victoria está en el valle del Mocotíes, saliendo de Santa Cruz de Mora en una bifurcación de la vía, una hacia El Vigía y la otra hacia Mérida, ahi nos encontramos con una espectacular construcción, que da fe, de la importancia que ha tenido el café en la economía de Mérida y de Venezuela. El café en el siglo XIX comienza a desplazar al cacao como principal elemento de la economía de Venezuela y, es el momento en que hombres visionarios actuaron con el objetivo de aprovechar tal situación.

Abajo la sala de máquinas o beneficio y arriba salón de conferencias.

Esta hacienda tuvo varios dueños hasta que llegó a manos del sr. Simon Noe Consalvi, quien inició los trabajos necesarios para convertirla en un moderno -para la época- centro de acopio, beneficio y comercio de café. Años más tarde, la compra el sr. Calogero Paparoni, inmigrante italiano quien había llegado a Santa Cruz de Mora siendo muy joven, fue su más famoso propietario, pues trajo la mejor maquinaria de la época, para el beneficio del café. Posteriormente, en el año 1991 uno de los descendientes del sr. Paparoni vende la hacienda al ejecutivo regional del estado Mérida, y se decidió su recuperación para convertirla en museo y centro de difusión de la cultura del café.

Placa de bronce en la Hacienda La Victoria, donde se creo el Museo Internacional del Café.
Placa de bronce donde se nombra a la Hacienda La Victoria como Casa Internacional del Café.

La mejor maquinaria

Al visitar la hacienda la Victoria, te encuentras con un museo dedicado a los inmigrantes. Un justo reconocimiento a hombres y mujeres de otras latitudes que vieron en Venezuela su nuevo hogar. Muchos de ellos le dedicaron sus vidas al cultivo, proceso y comercializacion del café.

El otro museo es el dedicado al café. Y es que toda la estructura, obviamente, fue concebida para desarrollar parte importante de la cadena de valor del café. Era un centro de recepción, de beneficio, secado y despacho de café, la mayoria exportado. El proceso post cosecha que se utilizaba era el Lavado, un proceso vigente y con excelentes resultados.

Sala de beneficio de la hacienda La Victoria.
Sala de beneficio donde se expone parte de la maquinaria para procesar el cafe.

La maquinaria que se observa fue fabricada y traida de Inglaterra. Jhon Gordon Co. se lee en las placas de las maquinas. Se ven despulpadoras, trilladoras, hasta parte de lo que fue un gran secador de café en pergamino. La presencia de lo que fuera este secador, nos da una idea de la cantidad, del alto volumen de procesamiento del grano. Hay un inmenso patio de secado, con lozas de barro cocido, pero, debió ser muy dificil secar cafe en el patio, cuando el clima tendía a la lluvia. Estas maquinas, con toda seguridad, llegaron al puerto de Maracaibo de ahí, desembarcadas y, nuevamente embarcadas, hasta el puerto de la Ceiba. Luego en mulas, primeramente, y despues, con los años, transporte automotor.

El presente y el futuro

Turistas visitando la Hacienda la Victoria. Nótese el extraordinario salón y los pupitres.

La hacienda La Victoria nos habla de un pasado de esplendor del café. ¿Pero, ahora, como puede aportar, semejante simbolo, a la caficultura actual? Podría convertirse en una fundación que pueda recibir y producir recursos. Ser autónoma en su funcionamiento, en su mantenimiento, dar empleo, capacitación, cursos de extension a los caficultores, laboratorio para analisis, catación y degustaciones de café, souvenirs, convertirse en sitio de valor e interés turístico. Un estudio para definir, lo mas util y lo mejor, para la estructura, para la caficultura, para el turismo, bien fundamentado, con los objetivos bien definidos, obviamente arrojaran unas excelentes conclusiones y recomendaciones.

Patio de secado de La hacienda La Victoria

La hacienda La Victoria dio mucho en el pasado, pero ahora, en el presente y con miras a impulsar el cafe de Mérida y de Venezuela, tiene mucho que dar y, usted querido lector, si le gusta el cafe, tiene que visitar la hacienda La Victoria.

Escrito por:

José Luis Araque al lado de una despulpadora de café
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA

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La bebedora de café – Kofetarica

La bebedora de café o kofetarica de Ivana Kobilca una obra que todo amante del café debe apreciar.
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La bebedora de café o Kofetarica es una pintura de la artista eslovena Ivana Kobilca. La pintura muestra a una, dulce y sonriente, señora disfrutando de una taza de café.

La bebedora de café

la bebedora de cafe o Kofetarici pintura de 1888 de la artista eslovena Ivana Kobilca.
La bebedora de café de Ivana Kobilca – 1888. Imagen tomada del sitio web de la Galería nacional de Eslovenia.

Apreciar el arte y el café van muy de la mano, entonces, ver esta obra debe fascinarte. Imagina por un momento verla directamente en la Galería Nacional de Eslovenia. Fue creada por Kobilca en 1888 mientras vivía en Munich, al ser expuesta inmediatamente fue reconocida como su mejor creación hasta entonces.

Retrato de Ivana Kobilca autora de la bebedora de café.
Ivana Kobilca cortesia de @narodnagalerija

Ivana Kobilca

Nació en 1861 en Ljubljana, Eslovenia, recibió clases de pintura de Ida Kunlova. Viajaba constantemente con su padre a Viena donde observó destacadas obras de arte. Vivió diez años en Munich y es en esta ciudad donde pintó Kofetarica. La obra era de gran agrado para ella, que nunca quiso venderla. Una vez fallecida la autora, la obra queda en manos de una sobrina, años mas tarde, la pintura fue comprada por Rado Hribar para su colección personal.

Finalizada la segunda guerra mundial la pintura fue inicialmente propiedad publica. Unos años después se desarrolla un proceso de desnacionalización y la pintura es heredada por Peter Hribar, sobrino del señor Rado, quien había fallecido. La obra se encuentra en la Galería Nacional de Eslovenia con el consentimiento del dueño.

El cuadro de Vesel El ratón ciego (1891) tiene una taza idéntica a la de Kofetarica (1888) de Kobilka. @narodnagalerija

El arte, prácticamente, en todas sus expresiones; tiene motivos o elementos ligados al café. Busca una taza de café y dale un vistazo a este otro post sobre La terraza de café

Es un gran placer compartir contigo #coffeelover

José Luis Araque al lado de una despulpadora de café
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA

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Historia del café desde Abisinia hasta la actualidad

La historia del café, pudiera haber comenzado, con el relato de un pastor de cabras abisinio llamado Kaldi. #cafeymarketing

El relato del pastor Kaldi es el mas asociado a la historia del café. Tiene algunas variaciones, pero de manera general, tienen el mismo fondo.

La historia del café esta relacionada con el relato de Kaldi el cabrero abisinio
El pastor Kaldi y sus cabras encontrándose con el café

La historia del café comienza en Abisinia

La historia del café no tiene un inicio definido, certificado o comprobado de manera histórica. Pero, desde el punto de vista botánico, si se puede aseverar que el café es originario de África. La especie Coffea arabica es de la antigua Abisinia, lo que conocemos hoy en día como Etiopía. Diversos estudios están llegando a la conclusión que ya había comercio de café en Etiopía hace unos 1500 años. Pero no hay un hecho comprobable de como se descubrió esta bebida. Entonces, se ha adoptado el relato del pastor Kaldi como la manera en que el café fue descubierto, veamos.

Kaldi el cabrero abisinio

El relato comienza cuando un pastor de cabras llamado Kaldi observo que sus cabras estaban mas inquietas de lo normal. Sus animales corrían de un lado a otro, saltaban, se paraban en dos patas y hacían sus cantos de cabras. Así que el pastor decidió observar que era lo que excitaba a sus animales de esa manera. Kaldi las estuvo observando durante varios días, corrían y brincaban cuando debían haber dormido. Kaldi creía que sus animales habían sido poseídos por un demonio, y, armado de valor, decide esconderse para poder observar ese tal demonio.

Al día siguiente, vio como las cabras se acercaban a un arbusto y comían los frutos de este, al rato comenzaron nuevamente a correr, brincar y cantar. Kaldi decidió probar las bayas de ese arbusto, y también se sintió alegre, animado, así que comenzó a brincar y correr con sus cabras. En la novela histórica El mercader del café de David Liss; Alferonda le cuenta a Miguel Lienzo que un hombre santo había estado observando a Kaldi y sus cabras, le pregunto que era lo que sucedía. Kaldi le contó que había comido las bayas de un arbusto y se había llenado de un vigor desconocido.

Este hombre santo tomó unas bayas y se las llevó, pues le preocupaba que sus discípulos se amodorraran durante sus clases. Según Liss en su obra, este hombre santo fue muy conocido en el mundo de los mahometanos, pues podía dar lecciones desde el alba hasta el amanecer sin que sus alumnos se durmieran.

En otra versión

En otra obra, Pasión por el Café de Pietro Carbone, Kaldi lleva unas muestras a unos imanes -sacerdotes del islam-, y les cuenta todo lo que había sucedido. Estos deciden hacer una infusión, pero no les gustó y devolvieron el cazo al fuego, entonces sucedió el milagro, todo el lugar se vio impregnado por las fragancias del café.

Ahora bien, se puede notar que se menciona el «mundo de los mahometanos» y que Kaldi lleva unas muestras a unos imanes, esto quiere decir que las dos versiones del relato, se sitúan bajo la influencia del Islam. Entonces, si este cuento es real, tuvo que haber sucedido a partir del 622 de nuestra era, porque ese año Mahoma fundó el Islam.

Este es el famoso cuento al cual se le atribuye el descubrimiento del café. Pero, tome en consideración que no hay un basamento, una comprobación histórica o arqueológica sobre este cuento, probablemente sea ficticio, ahora, sin lugar a dudas, si usted es un coffee lover debe conocer a Kaldi y sus cabras.

Escrito por:

José Luis Araque tomando un café en Caroai Café
José Luis Araque MSc / productor , tostador de café y Barista SCA /#cafeymarketing

La terraza de café de noche de Vincent Van Gogh

La terraza de café de noche es una obra bellísima que describe una vista de una cafetería en la ciudad de Arlés, Francia.

La terraza de café de noche

A los amantes del café nos complacer ver a nuestra bebida como protagonista en obras artísticas y literarias. La terraza de café de noche de Vincent Van Gogh es una obra que cualquier coffee lover desearía ver personalmente. Esta pintura fue creada en 1888 en la ciudad de Arlés, Francia y representa un café frente a la plaza del Forum.

Al observar esta creación vemos los elementos que hacen atractivo a un Café: una calle amplia, que da hacia la plaza, los transeuntes que facilmente pueden llegar y sentarse. El área de las sillas, con el toldo de cubierta, perfectamente iluminado por una gran lampara de gas que le da un toque de calidez. El contraste con la luz natural de las estrellas, que resaltan en el cielo nocturno. La calle con sus adoquines te invitan a imaginarte dando esos pasos, ese caminar, donde vas impregnándote de, esos detalles, que nos regalan las ciudades hermosas.

Una prensa francesa tiene que estar en tu hogar o coffee shop.

Un poco más sobre ese Café

Esta pintura es un oleo sobre lienzo de 81 x 65,5 cm., se enmarca dentro del post impresionismo. En esta obra, el autor, plasmó bellamente ese lugar, pero además, logra cautivar a cualquier amante del café. Se observa a los clientes, no se distinguen sus caras, pero se capta ese ambiente de tranquilidad, de reflexión, de ensoñación. Sabes que si estás solo en ese Café, lo vas a disfrutar, pero como los mejores cafés son los conversados, acompañado sería mágico y eso es lo que se quiere cuando uno va a un café.

Este Café está en servicio en la actualidad, sería cuestión de visitarlo y probar el café que ofrecen. Los comentarios en Google de los visitantes varían, así que lo mejor es hacerlo personalmente. Lo que si es cierto es que si eres amante del café y del arte, entonces, sería una hermosa meta en la vida visitar este sitio y tener tu respectiva foto. Por otro lado, ir a ver el cuadro al museo Museo Kröller-Müller en Otterlo, Países Bajos.

Café Van Gogh ubicado en Arlés, Francia en la actualidad
Café Van Gogh en la actualidad. Foto: Google

Sería una maravilla visitarlo y, mejor aún, que nos sorprendan con un excelente café de origen

Buen viaje y excelente café.

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José Luis Araque al lado de una despulpadora de café
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA

Cómo preservar el café y disfrutarlo por más tiempo.

Cómo preservar el café que tanto disfrutas y no morir en el intento de preservar sus sabores y aromas. #cafeymarketing

Bolsa de café tostado en grano de Caroai Café. Cómo preservar el café.
Siempre debe chequear la fecha de tostado, esto es muy importante

Ya estás disfrutando de un buen café de origen y te surge la pregunta: ¿Cómo preservar el café? Hay varios aspectos que puedes considerar y tener en cuenta para disfrutar plenamente de sus sabores y aromas.

Buscando las maneras de cómo preservar el café

La primera, y mejor manera, es comprar tu café con fechas recientes de tostado y en grano. Recuerda que el café se desgasifica y este proceso comienza inmediatamente después del tostado. Otra manera es comprar la cantidad de café que usted va a consumir en un período no mayor de treinta y tres días, si lo compra en grano. Si lo compra molido, la cantidad no debería superar lo que usted consume en dieciséis días. Puede leer más de esto aquí: La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Compre café tostado en grano - Cómo preservar el café
Apoye el café sostenible

Lo ideal es buscar cafeterías de Tercera Ola donde realicen sus tostados y, de paso, estén asociados a un o varios productores. Estarás comprando café fresco, de excelente calidad y contribuyendo a fortalecer el negocio del café, desde su base: el productor. Comprar café de origen es apoyar el café sostenible, así usted recibirá un café de excelente calidad y el productor una mejor rentabilidad.

Más consejos…

El envasado o el empaque juega un papel importante. Si compra el café y viene empacado con válvula desgasificadora, manténgalo ahí. Estas permiten la salida de gases, pero impiden la entrada de aire. Esto provoca un ambiente de protección interno y evita la oxidación del café. Si el café viene sin este tipo de bolsas, en un empaque sencillo, al llegar a su hogar, pase el café a un recipiente de vidrio, preferiblemente con sello hermético.

Después del tostado, el café se debe consumir con rapidez. En realidad en pocos días, debido al efecto del oxígeno, de la humedad y de la luz, los granos empiezan a oxidarse y a perder parte de sus aromas. Por esta razón, el envase del café tostado, en granos o molido, es muy importante.

Café, Stéphan Lagorce / El Larousse del Café
Taza con café negro preparado al instante. Cómo preservar el café.
Foto: cortesía de Lisbeth Delgado una hermosa coffee lover

Congelar el café

Si, como lo estas leyendo, hay personas que congelan el café para preservarlo. Un amigo y cliente llamado Maurizio, un italiano, quien no vive en la misma ciudad, me pedía entre cinco y seis kilos de café tostado en grano, en presentaciones de medio kilo. Maurizio es todo un coffee lover tiene en su casa su barra de café, con su máquina de espresso, molino, en fin con los accesorios necesarios para disfrutar de su bebida.

Muele el café antes de cada preparación.

Él me contó que cada bolsa de medio kilo, le sacaba todo el aire posible, lo sellaba con envoplast y los colocaba en el congelador. Cada vez que necesitaba café sacaba un paquete lo dejaba reposar y que llegara a temperatura ambiente y listo, como recién tostado.

Esto me sorprendió, le vi la lógica, y hasta le he recomendado esto a varios clientes. Pero ahora, les presento este paper publicado en Scientific Reports titulado: The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee. Y en parte de sus conclusiones plantea:

…Desde el punto de vista del consumo, el enfriamiento de los granos de café disminuye significativamente la tasa de pérdida de masa por sublimación/evaporación de volátiles. Por lo tanto, el café que se muele y se prepara en frío podría potencialmente demostrar un mayor aroma y/o sabor en la eventual taza preparada.

The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee

Esto explica que la práctica de Maurizio, es correcta, aceptable y que puedes usar para preservar el café que compras. Si compras más café del que vas a consumir antes de que se desgasifique y se oxide, puedes hacer lo siguiente:

  • Coloca en bolsas de plástico de manera porcionada, hasta medio kilo está bien.
  • Saca todo el aire que puedas, recuerda que en el aire hay humedad.
  • Sella bien la bolsa con envoltura plástica de cocina, de manera que no entre aire.
  • Coloca en el congelador…
  • Y, cuando decidas utilizarlo, sacas, lo dejas que vuelva a temperatura ambiente y listo. A disfrutar de tu café.

Recuerda que siempre debes comprar café con tostados recientes, con indicación de fecha de tostado, esto es muy importante, y como lo recomienda Maurizio y la investigación: el café en granos.

Espero que te sirva este post y disfrutes tus cafés.

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo