Café lavado un proceso vigente y con resultados

El café lavado se refiere al proceso post cosecha en el cual, literalmente, se lava el café luego de la fermentación.
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El café lavado se refiere a un proceso post cosecha en el cual, así como se lee, luego del despulpado y la fermentación, se lavan las semillas. Realizado cuidadosamente ofrece o presenta un café limpio y, hasta ahora, dando excelentes resultados en taza.

Café lavado

Espresso bien presentado sobre granos de café en pergamino
Espresso preparado con un café Lavado

El proceso conocido como Lavado es muy conocido por los caficultores del mundo. Es un proceso que podríamos considerar como tradicional, realizado durante años por generaciones de productores de café. El proceso explicado de manera muy sencilla consiste en los siguientes pasos o fases:

  • Cosecha seleccionada: es ideal recoger las cerezas maduras.
  • Despulpado: preferiblemente el mismo día de la cosecha.
  • Fermentación: generalmente entre unas 12 a 24 horas dependiendo de ciertos factores.
  • Lavado: de aquí su nombre, una vez que el mucílago se ha cortado, tal cual se lee o se dice, se lavan las semillas de café.
  • Secado: consiste en reducir el porcentaje de humedad en un promedio entre 10 y 12 %.
  • Almacenado: en sacos de fique, sisal o yute, en un ambiente limpio, fresco, ventilado y sin olores extraños que lo contaminen
Café en pergamino seco procesado con Lavado
Los cafés Lavado se ven muy limpios y sus resultados en taza generalmente son impecables.
Compra un excelente café de origen.

Lavado, un proceso exitoso.

Todos los años se lleva a cabo la Taza de la excelencia es una competencia que persigue resaltar los cafés de especialidad en los países productores. Los finalistas van a subasta, lo que ha permitido, que los productores obtengan excelentes ganancias por su café. Si hacemos un chequeo de los resultados de esta competencia y solo observando el último año registrado, vemos lo siguiente:

  • Perú 2022 primer lugar: Lavado
  • Colombia 2021 los dos primeros lugares: Lavado
  • Ecuador 2021 los primeros lugares: Lavado
  • Guatemala 2022 los tres primeros lugares: Lavado
  • El Salvador 2022 el tercer lugar: Lavado
  • México 2022, segundo y tercer lugar: Lavado
  • Panama: The Best of Panama 2023, un Geisha Lavado con 96,5 puntos y que alcanzó un precio de subasta de +10000 US$ el kilo, de café verde.
Máquina despulpadora de café
El despulpado de café es una de las fases del proceso Lavado.

En Venezuela ya se han realizado tres ediciones del EICEV o Encuentro del café de especialidad de Venezuela y, en la edición 2024, se ha coronado con el 1er. lugar un café con el proceso Lavado, con una calificación de 90 puntos. Pero lo mejor de este resultado es la variedad ganadora: Typica. Esta variedad es la que le dió fama al café venezolano a nivel mundial hace más de cien años. La variedad Typica es la que exportaban las casas alemanas en ese triángulo comercial que crearon hace más de un siglo: Cúcuta, Norte de Santander, Colombia; San Cristóbal, Táchira y Maracaibo, Zulia; Venezuela. También lo hicieron en otras zonas del país, obviamente, llevando el café venezolano a los puertos de Hamburgo, Le Havre y Nueva York. El proceso Lavado y la variedad Typica son una combinación ganadora.

Café Lavado 2024 Venezuela

El proceso Lavado bien manejado o, mejor aún, cuidadosamente realizado, permite obtener un café con excelentes resultados en taza. Los caficultores que apliquen correctamente este proceso, pueden mejorar su rentabilidad y enmarcarse en el concepto de café de origen y sostenible.

Conclusiones

Este proceso está vigente y dando óptimos resultados. Las competencias así lo han venido demostrando. Si usted es productor, aprenda cómo mejorar este proceso post cosecha y aplíquelo en su finca. Y, si usted es consumidor, sepa que cuando le ofrezcan un café bajo este proceso, está recibiendo un café de alta calidad, de los más premiados del mundo.

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José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Café de origen: calidad y sostenibilidad

El café de origen y sostenible se complementan dan un mejor café al consumidor y mayor rentabilidad al productor.

El café de origen es de mayor calidad y deberías elegirlo por sus destacados sabores y aromas. además de apoyar directamente al productor.
Flores de café, en el cultivo de la finca Los Nonnos del mcpo. Guásimos, Táchira; Venezuela a 1200 msnm.

¿Qué es ?

Se define café de origen al que se puede identificar, plenamente, el sitio del cultivo, área o región geográfica, preferiblemente la finca, el productor y sus técnicas empleadas para lograr un café de calidad. ¿Por qué deberías elegirlo? Por esto: existen productores de café comprometidos con la calidad, que combinando métodos agro ecológicos, las características de la zona, cultivos asociados, propiedades del suelo y las variedades cultivadas le imprimen unas particularidades que se ven reflejadas en la taza. Son diferentes y eso los hace especiales, muy preciados por el consumidor.

Cuando el consumidor de café comienza a refinar su gusto por el café, empieza a probar y a buscar diferentes sabores y aromas. Busca experimentar con diferentes sitios de cultivo, pues se da cuenta que tienen sus propias características. Los consumidores comienzan a exigir mayor calidad y buscan productores que estén dispuestos a ofrecerles un excelente cafe.

Café verde de la finca Los Nonnos, mcpo. Guásimos, Táchira
Caroai Café posee su propio cultivo, café de origen y tostado en la misma coffeeshop.

¿Donde buscar café de origen?

Los sitios que fácilmente lo conectan con cafés de origen son las cafeterías de Tercera ola. Estas cafeterías se asocian con productores que, a su vez, también están comprometidos con la calidad, ahí puedes preguntar al barista por el origen del café. En estas coffee shops conocen la trazabilidad del café, que le ofrecen, y le garantizan un excelente café. Entonces, debes identificar la tienda de café de Tercera Ola que esté más cerca de ti y visitarla. Para nuestros amigos, los coffee lovers de Táchira, y otras regiones de Venezuela tienen a Caroai Café

Café tostado en Caroai Café
Caroai Café es una coffeeshop de Tercera Ola y con su propio cultivo.

Estos cafés son fascinantes

Cuando te familiarizas con este tipo de cafés se abre un abanico de posibilidades de sabores y aromas. Pues cada sitio de cultivo, cada variedad, que combinados con el proceso de beneficio, el tostado y la preparación son totalmente diferentes. Por esto, es maravilloso ir conociendo y probando diferentes orígenes, aprender a degustar es necesario y tu paladar te lo agradecerá. Además, cuando te inclinas por el café de origen, también estás contribuyendo con el café sostenible y beneficiando al productor de café.

Caroai Café es café de origen y sostenible
Cómo puedes apoyar el café de origen y sostenible

Busca tu coffee shop de Tercera ola, y compra tu café de casa en estas cafeterías, ellos manejan su tostado y conocen la trazabilidad del café. Ellos saben de qué finca y de qué productor viene el café que te están ofreciendo. Caroai Café te ofrece el fruto de su cultivo, puedes comprar nuestro café!

Granos de café tostado y una taza de café negro.
Caroai Café maneja su propio cultivo, desde la planta a tu taza.

En Caroai Café nos hemos enfocado en materializar el concepto de café sostenible. Esto ha implicado mejorar la calidad de nuestro cultivo: es agroecológico, cosecha seleccionada, el proceso post cosecha con lavados, esmerados y cuidadosos, que nos han dado unos sabores espectaculares en taza. Hemos ido diversificando nuestras actividades, comenzamos con el cultivo, luego añadimos la trilladora y, así, sumamos un proceso de transformación, luego el tostado y el molino, más procesos.

La Prensa francesa es una cafetera ideal para preparar infusiones.
La prensa francesa es una cafetera muy señorial, elegante y permite preparar el café mediante infusión.

Esto permitió comercializar nuestro café directamente al consumidor final. Luego la cafetería, la experiencia de llevarlo en taza con técnicas de barismo ha sido enriquecedora. Y, en conjunto una actividad de promoción en sus cuatro formas.

Caroai Café es café sostenible!

Puedes comprar nuestro café, para tu hogar, para un familiar o un amigo. Envíos COD (Cobro a destino a toda Venezuela) Compra tu café aquí

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Disfruta tu café

Un abrazo estimados #coffeelovers

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo