Las tendencias de los consumidores es constantemente estudiada por las empresas. En un estudio reciente en UK, encargado por la empresa Cainrgorm Coffee que busco estudiar el impacto de la pandemia sobre los consumidores de café y sus hábitos de compra. Encontró que uno de cada tres personas por debajo de los 25 años, manifestó: «nunca más tomará café instantáneo»
El estudio también encontró que 43 % del grupo de personas que se enmarcan como millenials expresaron que están bebiendo «más café que nunca» desde la pandemia.
El estudio muestra como las personas, ante los aislamientos de la pandemia, se adaptaron en sus hábitos de consumo, en este caso, el café.
El café instantáneo versus café de especialidad
El café instantáneo se basa en un enfoque de consumo masivo, la calidad se pierde en este tipo de enfoque. En cambio el café de especialidad, en los cafés de origen y sostenibles, el enfoque es, primeramente, hacia la calidad y , mejor aún, mejorar la rentabilidad del productor y su calidad de vida. El estudio, antes mencionado, muestra como un tercio de la generación Z se aparta del café instantáneo y se inclina por cafés de especialidad. Entonces, se debe aprovechar el impulso a fin de promocionar la calidad que ofrecen los cafés de origen y de especialidad y su impacto positivo en la vida de los productores de café.
La balanza le permite estandarizar sus recetas de café.
Una excelente oportunidad se presenta para todos aquellos que quieren visibilizar el esfuerzo de los productores de café. Los cafés de origen y sostenibles tienen cada vez mejores momentos.
Apoye directamente a los productores!
Escrito por:
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA
Los cafés de origen son superiores a los cafés de consumo. Busque cafeterías de tercera ola y disfrute de lo mejor del café de origen.
#cafeymarketing
Los cafés de origen son muy apreciados por los amantes del café, pues poseen cualidades inherentes a su sitio de cultivo.
Consumo versus origen
Las diferencias entre café de consumo y café de origen son marcadas, especialmente, en taza. Los cafés de consumo son los destinados al consumo masivo, los encontrará en una variedad de marcas y presentaciones en los anaqueles de supermercados y sitios de venta de alimentos. Al observar cualquiera de estas presentaciones, verá que señalan una fecha de vencimiento que marcan hasta un año, esto compromete la calidad del café.
El café se desgasifica, se oxida y se va degradando con el tiempo. Entonces, usted al comprar café de consumo puede estar tomando un café rancio, oxidado, quizás pueda contar con la suerte que el tostado sea reciente, pero en el empaque no se indica la fecha de tostado. La desgasificación es un proceso natural y se mide a partir de la fecha de tostado. Este proceso ha sido investigado y en este post usted puede ver lo que significa. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe
La prensa francesa te permite una extracción espectacular.
Otro aspecto a considerar, es que son cafés de múltiples zonas y productores, no todos tienen o aplican los mismos procedimientos de cultivo, cosecha y post cosecha. Hay una mezcla de variedades y los procesos de almacenado no son adecuados, como la utilización de sacos de nylon y no de fique, esto permite que se generen hongos que causan toxinas.
Los cafés «del montón»
El 90 % de los cafés se considera «del montón» No se puede certificar su origen y se encuentran en todos los cafés que se comercializan para una gran distribución, los cafés solubles, los cafés de los distribuidores, etc.
Café, Stéphan Lagorce
Café de origen
Flores de Café en los cultivos de Caroai Café. Finca Los Nonnos sector El Ojito, mcpo. Guásimos; Táchira, Venezuela. 1200 msnm
Los cafés de origen son aquellos que se puede identificar su sitio de producción. Estos cafés tienen características particulares y eso los hace muy interesantes. Cada finca tiene características de suelo, cultivos asociados, así como también, el manejo del cultivo y los procesos post cosecha, entonces esto le proporciona al café sabores y aromas distintivos. El café de origen está posicionándose entre los amantes del café, pues, su variedad de sabores y aromas es muy amplia.
Las cafeterías de tercera ola trabajan directamente con los productores ofreciendo a sus clientes cafés exquisitos y de una calidad excepcional. Mejor aún estas cafeterías manejan su tostado, ofreciendo a sus clientes tostados recientes, con indicación de la fecha de tostado y todos los aspectos de trazabilidad. Busque las cafeterías de tercera ola que estén en su ciudad, hable con el barista. Pregunte de donde viene el café que le ofrecen, y también, por el tostado. En las redes sociales, los podrá ubicar con la etiqueta: #cafedeorigen
Las cafeterías de tercera ola ofrecen café de origen tanto en taza como en grano o molido. poseen sus propios tostadores a la vista del público.
Los cafés «selectos»
Son cafés de origen, cuyas zonas de producción están perfectamente identificadas, y que se comercializan en los tostaderos. Los cafés «selectos» son los que interesan a los gourmets, porque todos son diferentes: del mismo modo que los vinos, desarrollan unos aromas y sabores específicos según las zonas en las que crecen.
Café, Stéphan Lagorce
la refinación del gusto por el café
Si le atrae el mundo del café, comience por buscar cafeterías de tercera ola, tanto para disfrutarlo en taza, como para comprar el café tostado, en grano o molido. Otro consejo, realice un taller de degustación de café, es un procedimiento sencillo y fácil de aprender. La degustación le llevará a diferenciar los cafés de origen, le permitirá apreciar sus atributos y características. Y, también puede realizar un taller de preparación de café, ahí aprenderá de proporciones, temperaturas, en fin, todos los aspectos necesarios para una excelente preparación de café.
Los cafés de origen siempre lo van a sorprender. Al comprar café de origen usted también está contribuyendo a potenciar el negocio del café. Usted estará haciendo realidad el concepto de «café sostenible»
Hacia donde va el café ? El camino tiene unos retos y los actores de la cadena de valor deben afrontarlos. El cliente lo agradecerá.
Una taza de café negro sobre un saco de fique, enlaza el origen y al consumidor final.
Nuevos tiempos con una taza de café en mano
Hacia dónde va el café? No importa en que parte o cuál sea su rol en la cadena de valor. Finalizando el 2020 y empezando un 2021 cargado de expectativas ya debe haberse hecho esta pregunta. Nuevos tiempos, nuevos retos y nuevas demandas, como resolver los enigmas que vienen son la gran inquietud, y mientras meditan en lo que viene, usted de seguro, tendrá una taza de esta increíble bebida en sus manos.
El negocio del café se enfrenta a nuevos retos y hay que enfrentarlos.
Sostenibilidad ante todo
La sostenibilidad del negocio tomará fuerza, el concepto de café sostenible apunta a tres factores fundamentales: la diversificación, la calidad y la promoción. Es un enfoque interesante que involucra toda la cadena de valor y permite que el productor logre mayor rentabilidad al ofrecer un mejor producto. Este concepto por un lado beneficia y fortalece al productor e impacta positivamente al consumidor, quien recibe un producto de alta calidad. Vea más sobre Café sostenible
Las cafeterías de tercera ola
Estos lugares son una vitrina espectacular para uno de esos factores que conlleva el concepto sostenible: la promoción. En estas cafeterías el barista, el mesonero interactúa directamente con el consumidor y materializa «la venta directa» que es una de las formas que toma la promoción.
Las cafeterías de tercera ola son ideales para promocionar el café de especialidad
El contacto directo con el consumidor permite intercambiar información sobre el grano que se ofrece: el productor, la variedad, el proceso, la fecha y tipo de tostado. Aquí también entramos al concepto de origen. Aquí puede leer un poco más sobre este concepto: Qué es el café de origen, calidad y sostenibilidad
El productor comienza con excelentes prácticas en su cultivo, en su cosecha y el proceso post cosecha, esto conlleva a obtener un café de alta calidad, y esto debe comunicarse de manera correcta. También implica que el productor deberá capacitarse, invertir en algunos instrumentos, como por ejemplo, un medidor de humedad, un medidor de PH. La introducción de camas africanas para el secado o secadores solares. Deberá comprender el proceso de fermentación, mejorar el almacenamiento. Todo esto conlleva a la calidad y la diversificación, dos aspectos claves en el concepto «sostenible»
Finca Los Nonnos. El Ojito mcpo. Guásimos, Táchira, Venezuela. 1200 msnm.
Los tostadores también deben capacitarse, entender el proceso o las fases del tostado es fundamental para ofrecer un producto de calidad al cliente final. Mejorar sus equipos de tostado, adaptar termómetros, para medir correctamente la temperatura del grano y del aire, permitirá definir los perfiles de tostado, mejorarlos y repetirlos.
directo al consumidor
Los tostadores y cafeterías de tercera ola deberán mantener servicio de delivery. Aún se deben tomar previsiones en el tema de salud, y por lo tanto, llevar el producto al consumidor hasta su casa, es una opción. Y usted, como cliente, como consumidor que espera un producto de alta calidad, conéctese con esas cafeterías de tercera ola, busque en las redes sociales y en internet sobre la mejor opción para usted.
El contacto con el consumidor final es fundamental y es aquí donde la promoción hace su parte. Los involucrados en la cadena de valor: productores, tostadores, cafeterías deberán planificar sus actividades promocionales, la publicidad correctamente concebida y enfocada dará los resultados esperados. El asesoramiento de un profesional en marketing es una excelente inversión en el negocio.
Excelente café de origen directo al hogar del cliente.
La promoción es una actividad de mercadeo y se debe planificar, ejecutar, medir y mejorar constantemente, dejarla a la ligera es un error. Los actores en la cadena de valor del café deberán asesorarse en marketing. Definitivamente los retos están ahí y el cliente final también y espera disfrutar de una excelente taza de esta maravillosa bebida.
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas – Mercadeo
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