¿Cuanto cuesta un kilo de café tostado?

Para responder a esta pregunta hay que repasar varios aspectos que influyen directamente en el precio del café. La intención de este artículo es, que como consumidor, conozcas los factores que influyen en el precio y tengas una idea clara de cuánto cuesta un kilo de café tostado. Es muy importante estimado lector, comprender que el café que usted disfruta en su taza, lleva mucho trabajo. Familias enteras lo producen en zonas rurales e inclusive de difícil acceso y es parte de su sustento, de su economía familiar.

El café es un producto que lleva mucho trabajo

Para empezar, el cultivo requiere de cuidados, por ejemplo luchar contra la plaga de broca o la roya, para esto se requiere de productos y de tiempo. También requiere de limpieza de malezas, raleo de sombras, en fin, tareas agronómicas relativas al cultivo. Ya, desde aquí empezamos a contar con la calidad, en la época de cosecha se debe hacer una selección de cerezas maduras. Esto implica que sea una tarea con un costo de horas hombre que se prolonga varias semanas, pues, no todas las cerezas maduran al mismo tiempo.

Luego vienen las tareas de beneficio o post cosecha, la más popular es el Lavado, que implica despulpar el café y, literalmente, lavarlo. Utilizando una máquina, una despulpadora, se retira o se separan las semillas de café de la parte externa y blanda de las cerezas. Las semillas caen en un tanque con agua, y viene otro proceso de selección. Las semillas que flotan son retiradas, pues, son de inferior calidad. Luego la fermentación: en este proceso el mucílago que está adherido a la semilla se fermenta, esto desarrolla sabores y aromas que luego se evaluaran en taza. Posteriormente, se realiza el lavado, propiamente dicho, se enjuagan las semillas para retirar los residuos de mucílago fermentado. Finalmente, va al secado, generalmente al sol, tradicionalmente en patios y, actualmente, utilizando unas marquesinas llamadas camas africanas.

El secado debe realizarse cuidadosamente y llevar el café hasta una humedad de un 11% promedio. Luego se guarda en sacos de fique, para su almacenaje. El sitio destinado para almacén también debe tener ciertas características, a fin de evitar humedad y generación de hongos y bacterias. El contacto con otros elementos como combustibles, fertilizantes, etc., es dañino, pues el café es higroscópico y capta esos olores afectando el sabor en taza.

Algunos productores realizan el proceso de trillado y llevan el café hasta lo que se conoce como café verde. Realizan el proceso de transformación desde el café en cereza, pasando por café en pergamino hasta el café verde, también llamado en azul o café oro. Los productores, generalmente, venden su producto en la forma de café en pergamino.

Precio del CAFÉ verde

Existen acuerdos y regulaciones, para normatizar la comercialización del café verde a nivel mundial. Existen clasificaciones para facilitar este comercio, ya sea entre países productores y consumidores. Así como entre productores y los intermediarios de café a niveles locales o regionales. Para esto se evalúan las características, olores, tamaño de la almendra, defectos, etc. Si usted desea consultar precios del café verde puede verlo en el sitio web de la Organización Internacional del Café

En el sitio web de OIC, se observa una tabla con el precio en centavos de dólar de la libra de café verde, para el momento de escribir estas líneas, el precio del Indicativo Compuesto de la OIC es de 104,78 cents US $/libra, es decir el kilo costaría: 2,30 Us $. Luego vienen los suaves colombianos y otros suaves, Naturales brasileiros y robustas. Los suaves colombianos tienen un precio de: 154,92 US $/libra, es decir el kilo de café verde cuesta 3,09 US $. (recuerde ver el precio)

Ahora, por otro lado, si usted revisa el sitio web de la Federación de Cafeteros de Colombia, en la parte superior encontrará los indicadores. El precio de referencia para la carga de 125 kilos de café en pergamino seco con un precio de 1.102.000 pesos colombianos y una taza de cambio de 3959 pesos por dólar, para el momento de escribir estas líneas.

Cuando hablamos de café en estado de pergamino seco, quiere decir que no ha sido trillado, debemos hacer un cálculo para determinar cuántos kilos de café verde quedarían de trillar 125 kilos de café en pergamino seco. Usted requiere de 150 kilos de café en pergamino seco para que al trillarlo obtenga 120 kilos de café verde. Con una simple regla de tres, obtenemos que 125 kilos de café en pergamino seco son 100 kilos de café verde.

Tamper o compactador para barista

café verde a café tostado

Al dividir el precio de referencia entre 100 y luego dividimos ese monto entre la tasa de cambio peso colombiano dólar, obtenemos que un kilo de café verde tiene un precio de referencia de 2,78 US dólares. Estos precios obtenidos son de referencia para café verde destinado a consumo masivo, pero debemos llevarlo a café tostado. Es decir, habría que sumar el monto o el costo del proceso de tostado, el empaque, el traslado hasta el punto de venta. Y, además contar que usted requiere unos 120 kilos de café verde para obtener unos 98 kilos promedio de café tostado, dependiendo del tipo de tostado, es decir, mientras más alto sea el nivel de tostado más peso pierde, léase: Tipos de tostado de café y como diferenciarlos

Imagine que un tostador o empresa de café, compra a un precio de referencia de 2,78 US dólares la carga de café verde, que son 120 kilos por carga. Es decir la carga le costó: 333, 60 US dólares. Al realizar el tostado, imagine que obtuvieron 98 kilos de café tostado, si usted hace una sencilla operación matemática obtendrá, que cada kilo de café tostado, tiene un costo de: 3, 40 US dólares, pero debemos sumar el costo del tostado.

De aquí en adelante, se debe sumar traslado hasta el punto de venta, costo de empaque y todos los aspectos de marketing, lo cual podría llegar a redondear hasta unos 4 US dólares por kilo de café tostado. Es decir, que al preguntarse ¿Cuánto cuesta un kilo de café tostado? Usted puede tener la idea que el precio para café de consumo masivo, puede estar rondando, un precio económico, los 5 US dólares. Considere que al leer este post los precios del café pueden haber variado. Revise los precios indicados en el sitio web de la Organización Internacional del Café

Café especial versus café de consumo

Todo lo anterior ha sido para tener una idea de referencia del precio que usted como consumidor, podría pagar por un kilo de café tostado en grano o molido, de una marca de consumo masivo. Los cafés que usted podría conseguir en los anaqueles de supermercados. Ahora bien, los cafés de origen que tienen orígenes perfectamente definidos y con una trazabilidad plenamente identificada, el precio es distinto.

Café tostado en grano o molido – café de origen

Generalmente son adquiridos en tiendas de café de tercera ola, directamente a productores y tostadores especializados en el tema. El precio es varias veces superior, podríamos hablar de entre unos 25, 30, 40 dólares por kilo. A veces son lotes o micro lotes de cafés cuidadosamente producidos. Si el café ha sido galardonado con premios, y calificados por un catador Q Grader con una puntuación superior a los 82 puntos, entonces se denomina de especialidad. Su precio podría estar sobre 700, 800 y hasta más de mil dólares la libra. Vea los resultados de las subastas de la Taza de la Excelencia.

Conclusiones

Si estas eligiendo una marca de café de consumo, debes tener la idea que un precio de unos 6, 7, 9 dólares es un promedio aceptable. Puede ser un poco más nunca menos, pero debe estar en ese rango. Si usted consigue cafés, sobre todo molidos, con precios muy por debajo del promedio, sospeche de la calidad de lo que le están ofreciendo. Si se inclina por cafés de origen, esos que consigue en cafeterías de tercera ola, y con cultivos propios o productores asociados y sus propios tostadores; el precio es muy superior. Aquí va impresa la calidad, usted puede saber de donde proviene el café que está disfrutando y mejor aún, apoyando la sostenibilidad del negocio del café.

Amigo lector el café tiene su precio.

Un post de:

#cafeymarketing

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