La greca italiana o moka pot es un cafetera con un diseño muy exitoso. Disfruta en tu hogar de esta maravilla. Una recomendación de #cafeymarketing
La sra. Ada preparando café con una greca italiana en Tusio, Abruzzo, Italia
La greca italiana es muy famosa
Quien no conoce la greca italiana? Esta cafetera es prácticamente un símbolo asociado al café, en cualquier parte del mundo. Su diseño ha sido muy exitoso y ampliamente difundido. Creada por el sr. Alfonso Bialetti en Italia, 1933, rápidamente, y con las estrategias de marketing ideales, se posicionó en el mercado italiano y luego el mundo entero. Ha sido mundialmente conocida como la Mocka express
Las extracciones con la moka pot o greca italiana son intensas y con carácter.
Cómo se usa?
Muy fácil, primeramente desenrosca y llena de agua el compartimiento inferior, sin sobrepasar la válvula. Preferiblemente utiliza agua tibia o caliente. Luego coloca el café molido con una molienda entre fina y media. Coloca el café molido llenando el filtro, pero sin compactar.
Escoge un café y un tipo de tostado que resalte, puedes ir probando orígenes. Por ejemplo, si llenas el filtro con un tostado alto, una molienda entre fina y media, tendrás un café con mucho carácter. Pero, si pruebas con un café, ahora con un tostado medio, llenas el filtro, verás la diferencia de sabor. Al final todo dependerá de tu gusto. Luego enrosca, y lleva a fuego no tan alto, y esperas, una vez que salga, retira del fuego y sirve.
Te recomendamos que muelas el café al momento y si es de nuestra cosecha mucho mejor. Aquí tienes el enlace con mi recomendación de compra para tu molino. El molino de café casero y porque debo tener uno
Mi recomendación
Te voy a recomendar de la marca Bialetti tanto del modelo clásico como su modelo Venus. Vamos con la clásica Moka Express, aquí las puedes comprar desde una taza en adelante:
y no puedo dejar de recomendarte la Bialetti Venus en todas sus presentaciones…
Nuevo Venus, un clásico atemporal: elegancia y rendimiento en una forma renovada.
Fabricado para durar: en acero 18/10, para trabajar también en placas de inducción, mantiene su brillo y sus características originales incluso después de un uso prolongado en el tiempo.
Mango antiquemaduras: atención al diseño, ergonómico y con acabado antideslizante.
Calidad y seguridad: la exclusiva válvula de seguridad patentada Bialetti es fácil de comprobar y limpiar.
Apropiada para todo tipo de fuegos (incluida inducción)
Estas cafeteras, cualquiera que escojas serán de mucha ayuda en tus preparaciones de café, también, por que no decirlo, son muy elegantes, espero las disfrutes.
Recomendado por:
José Luis Araque. Productor, tostador & Barista SCA. Msc. Mercadeo. Coffee consultant / #cafeymarketing
Curso de barista, todo lo que debes saber para iniciar tu camino en el fascinante mundo del cafe y trabajar en espresso bar.
Saber pedir un café en una tienda de café especial, denota cultura sobre la bebida
Curso de barista espresso bar en San Cristóbal
Uno de los cursos o capacitaciones, actualmente, demandadas es el curso de barista, aunque el barismo, requiere de mucha capacitación y conocimientos que van más allá de la simple preparación y el arte latte. También, es necesario saber que con un solo curso o taller de un par de días, usted no se hará un profesional en esa área. Por ejemplo, usted puede hacer un taller de cocina, lo más básico, de unos dos o tres días, pero eso no lo convertirá en un cocinero o chef profesional, usted requerirá mayor capacitación. Sin embargo, con este taller usted conocerá y pondrá en práctica lo básico para iniciar sus labores en una barra de café.
El barismo es altamente demandado porque permite a la persona, la posibilidad de trabajar en un café o cafetería en cualquier parte del mundo. Pues las técnicas de barista, son establecidas por la SCA y, por decirlo así, son universales. Este conocimiento le proporcionará una ventaja competitiva al momento de buscar opciones laborales.
El barista es un profesional especializado en la preparación de cafés especiales, su labor incluye el conocimiento del origen del café, desde el cultivo hasta su preparación
Donde lo puedes hacer?
Muy fácil, para hacer tu curso de barista, nos puedes ubicar en la Vía Panamericana F – 24 sector Copa de Oro, mcpo. Guásimos, Táchira. Puedes localizarnos, en el buscador de Google, colocas el nombre Caroai Cafe y, te da las indicaciones con un mapa, de todas formas, te facilitamos todo, aquí lo tienes. Donde tomar café de origen en Táchira
Caroai Café posee un área temática única, donde podrás observar el café en pergamino, en verde y tostado. Podrás ver la maquinaria utilizada para el proceso o beneficio del café, una trilladora The Engelberg Huller de 1894 restaurada y en uso, una despulpadora Ideal Antioqueña nro. 2, dos tostadores de café y, hasta las camas africanas para el secado. Lo mejor, que la parte teórica de historia y aspectos botánicos del café se dictan en la finca en contacto directo con los cafetales. Y, por supuesto, manejamos nuestra propia coffee shop, con su barra de café, su maquina de espresso, su molino, todo lo necesario para que tu experiencia de aprendizaje sea especial.
Preparar un mal café es muy fácil, preparar un excelente café es todo un arte
El curso ha sido diseñado para que prepares tus cafés y te desenvuelvas de excelente manera en una estación de café, en cualquier cafetería, dentro y fuera de Venezuela.
Curso de espresso bar (Barista) en Caroai Café, la coffeeshop es como estar en una finca de café, pero en plena ciudad.
PRÓXIMAS fechas
Son cuatro cupos por curso, para garantizar tu aprendizaje, dedicación y practica para cada participante y tenemos las siguientes fechas disponibles:
Fechas disponibles:
17 y 18 de mayo (ambos días)
Horario: 09:00 am. a 04:00 pm.
Si desea otra fecha, puede indicarlo en el formulario que está más abajo y se agenda.
Precio: 60 dólares americanos. Incluye todo el material, certificado, visita a la finca, al cultivo, exhibición de máquinas de trillado y tostado de café. Toda una experiencia cultural y sensorial de aprendizaje.
Registrate y aparta tu cupo, envíanos un Whatsapp.
El taller Barista en Casa, te permitirá preparar cafes de acuerdo a los estándares de la SCA.
#cafeymarketing
La sra. Ada preparando café con la popular Greca.
Espresso en casa
El Taller «Barista en casa» o la preparación espresso casa, tiene sus técnicas, sus protocolos, y puedes aprender a preparar café, como la sra. Ada. En un viaje a Italia, un amigo me contó que una simpática señora, en un pueblito italiano, le preparó un café en una Greca que sabía a gloria. Entonces, nuestro amigo observó cuidadosamente su preparación y aunque, la sra. Ada, obviamente no ha hecho cursos en la SCA, pero definitivamente es una experta. Puedes visitar el sitio web de la SCA
Tienes que tener tu molino de café manual, te será muy útil.
El taller barista en casa te llevará al próximo nivel en el mundo del café
La cafetera de manga o lo que se comúnmente se denomina colado, es el método de preparación más común en las tierras tachirenses.
Tu puedes ser un experto en la preparación de café, utilizando las cafeteras mas comunes y tradicionales que están en tu cocina. Entonces, realiza con nosotros el Taller «Barista en Casa» donde aprenderás historia del café, aspectos culturales, una infalible técnica de degustación, para que puedas apreciar cinco atributos básicos de cualquier café, en cualquier parte del mundo. Además de una exhibición de trillado y tostado de cafe. Vamos a manejar los tres metodos de preparacion mas usados en los hogares tachirenses:
La cafetera de manga o colado
La Greca italiana o Moka Pot y
La cafetera eléctrica de filtro
Tus preparaciones de café serán espectaculares, sorprenderás a familiares y amigos; y de paso te llevas un 1/4 de kilo, en grano o molido de nuestra finca.
La balanza te permitirá medir todas tus preparaciones.
Inscríbete en nuestro Taller Barista en Casa.
Puedes enviar tu solicitud a: [email protected] también puedes escribir al: +584247806237 (Whatsapp y Telegram) o pasa por la tienda, disfrutas de nuestros cafés, te inscribes y pagas tu cupo. También podemos organizar esta actividad para los visitantes de hoteles y posadas de nuestra ciudad, comuniquense y planificamos, mientras tomamos café.
Te esperamos
Un café frío muy refrescante, que fácilmente puedes preparar en tu casa
El Taller Degustación de Café te permitirá apreciar un café de acuerdo a cinco atributos. Muy fácil de aprender y de hacer en cualquier parte.
La degustación permite tener una imagen clara de la calidad del café que se está tomando.
¿Qué es la degustación de café?
El taller de degustación de café es una técnica muy enriquecedora y divertida, es una técnica muy útil a la hora de apreciar un café, de manera que, en un formato muy sencillo en forma de una estrella de cinco puntas, podemos valorar un aspecto en particular, y con una escala de valoración, asignas una puntuación, para, por ejemplo, calificar el aroma, o la acidez de la bebida en cuestión.
Molinillo de café manual que puedes llevar a todos lados.
Puedes hacerla donde quieras
En el taller de degustación, utilizamos un formato para la degustación que es muy sencillo, tan sencillo, que lo puedes aprender de memoria, y, hasta en una servilleta lo puedes hacer. Si eres mas tecnológico, lo tienes en tu dispositivo móvil, y te sirve de guía, y con mas práctica lo harás sin necesidad del formato, requiere de práctica, pero si llegas ahí, definitivamente, serás un experto en este tema. La técnica de degustación te ayudará, tanto para comprar el café de tu casa, o inclusive en tus primeros pasos como dueño de una cafetería. Como dueño de una tienda de café o coffee shop, y con la intención de ofrecer un buen café a tus clientes, te puedes apoyar en esta técnica de degustación, por lo menos inicialmente, luego deberás profundizar para ello te invito a visitar el sitio web de la Asociación de Cafés Especiales: https://sca.coffee/
En Caroai Café puedes hacer el Taller Barista en Casa
Es con café negro
Para degustar, siempre es con café negro, sin azúcar, así es la mejor manera de apreciar las cualidades de la bebida. Si agregas azúcar o leche, alteras el sabor, y por lo tanto la degustación no reflejará las características del café. Te enseñaremos a degustar café en base a la técnica expuesta por Stephan Lagorce en su libro Café, conocido como el Larousse del Café. Está técnica es muy fácil de manejar y de aprender y te permite una rápida apreciación del café que estás por probar. Y aparte incluye comentarios interesantes como: El origen del café está muy ligado al de la humanidad
Cafeteras para filtrados ideales para tus preparaciones.
Taller de degustación de café
El taller se realizará en en nuestra cafetería, vamos a degustar uno de nuestros cafés, cualquiera de las variedades de nuestro cultivo.
Presencial: Parte de nuestra #coffeeexperience
25 de mayo a las 10:00 pm. / Precio: 10 US $ o su equivalente en cop / por persona.
Puedes apartar tu cupo con Binance o Zelle.
Incluye visita a la finca charla sobre aspectos históricos y botánicos del café
Tips de preparación con los tres métodos mas usados en el municipio San Cristóbal del estado Táchira: cafetera de manga o colado, cafetera eléctrica o de goteo y moka pot o greca.
Incluye formato de degustación tanto en físico como en digital.
Un cuarto de kilo de café, de nuestro cultivo. #cafedeorigen
Saber pedir un café a un barista muestra cultura y un gran gusto por el café.
#cafeymarketing
El barista es un profesional del café, experto en la preparación de bebidas a base de espresso.
Cómo pedir un café ?
Cómo pedir un café ? Al entrar a una tienda de café especial o coffee shop, una vez dentro te encontrarás con una carta de cafés, y, si apenas te estás familiarizando con estas bebidas, este post te ayudará. El barista y el mesonero, están para ayudarte en tu elección, pero, con esta información parecerás todo un experto en café. En estas cafeterías, todos los que laboran, están muy prestos a ayudarte en la selección de tu café, ellos tienden a explicarte como es el café que estás solicitando, pero aquí te vamos aclarando cómo son esos cafés.
Cómo pedir un café, los clásicos
Cómo pedir un café denota cultura. Existe una carta clásica de cafés, también llamados «a la italiana» todos estos cafés parten del espresso, el cual es el fundamento, es la base de todos los cafés especiales. Lo primero que debes conocer y aprender a apreciar, es un espresso. Generalmente estos cafés son estandarizados por la Asociación de Cafés Especiales
El espresso
Lo primero que debes saber es que los baristas, preparan sus bebidas a base del espresso, tenemos el espresso bar y el espresso casa, aquí tocaremos el tema del espresso bar. El espresso es una bebida muy apreciada, esta consiste en 25 ml de café, obtenidos en un tiempo de extracción de 25 segundos, a 9 bares de presión, coronado por una crema de color marrón avellana. Un verdadero extracto de café, servido en tazas de porcelana de forma cónica o vasos pequeños de vidrio. Dependiendo de la calidad del grano y el correcto tostado, los espressos suelen ser muy aromáticos, suaves, con un perfecto balance entre acidez, dulzura y amargo, definitivamente exquisitos. Este concepto está ajustado al concepto del espresso italiano.
El espresso es la base de todos los cafés especiales.
Los baristas también preparan el espresso en función de la proporción agua y café. Pues, según el tipo de tostado y las características organolépticas de cada origen, es mejor o da un mejor resultado, jugar con la dosificación. Para el espresso se utiliza una proporción 1:2, es decir, una parte de café y dos partes de agua. Por ejemplo: Si tenemos un café con un tostado medio, equilibrado con notas a panela (producto obtenido de la caña de azúcar) pudiera ser que con 10 gramos de café, tengamos un equilibrio y explotemos esas notas de panela. El espresso sería de 20 ml. Aquí los baristas requieren una balanza.
El cappuccino
Se prepara con una parte de café y cinco partes de leche vaporizada, la parte de café es el espresso, se sirve en tazas de porcelana, generalmente blancas. Aquí, es bueno aclarar que los baristas al vaporizar la leche, aumentan su temperatura hasta un máximo de 65 °C. Entonces, promediando la temperatura del espresso y la de la taza, generalmente la temperatura del cappuccino es de unos 70 °C promedio, si lo deseas mas caliente, debes comunicarlo al barista.
El macchiato
Se observa la colocación de la crema de leche sobre el espresso, a fin de crear el Macchiato
Este café es una verdadera delicia, un espresso, coronado con la crema de la leche recién vaporizada, si es servido en un vaso de vidrio, ya visualmente, se ganará tu atención.
El latte
Particularmente, estoy de acuerdo que es una bebida que se prepara con una parte de café: un espresso, y seis partes de leche vaporizada. Aunque unos baristas, sencillamente, cortan el tiempo de extracción del espresso a unos 18 segundos y utilizan cinco partes de leche. Es más suave que un cappuccino.
El cappuccino es una bebida de la carta clásica de café italiano.
El Mochaccino
Esta bebida tiene una combinación con chocolate, particularmente, en la tienda usamos cacao amargo venezolano. La combinación con la leche, perfectamente vaporizada, le da un toque muy especial.
Las jarras de arte latte necesarias para los baristas.
Ristretto
Cómo pedir un café es un toque cultural y con el mismo concepto del espresso tenemos el ristretto. Afinando un poco la molienda, obtenemos en unos 25 segundos, unos 15 ml de café, definitivamente un postre. Es sumamente aromático, todo un concierto en el paladar. Solo los de gusto refinado en el café, los piden. Ahora, la relación del Ristretto es 1:1, es decir, si son 10 gramos de café, tendriamos 10 ml de café.
Estos son los clásicos, en otros posts, ahondaremos en este tema de la carta de cafés. Si desea ir aprendiendo te sugerimos el Taller de degustación de café
La degustación de café es una técnica fácil de aprender. Contacta a través del: +58424 7806237 y te enseñamos
Por los momentos, en nuestra tienda, puedes venir a disfrutar de un genuino café tachirense, es decir cultivado en estas tierras. Específicamente, en la Finca Los Nonnos, en el municipio Guásimos del estado Táchira. La finca se encuentra a una altura de 1200 msnm., en un ambiente boscoso ideal para el desarrollo del café de la especie arábica. Se cuenta con seis variedades de café en pleno desarrollo.
Será un placer atenderte!
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA.
MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo
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